Ciasto z porzeczkami

Po ciastach z truskawkami, a było ich zbyt dużo by je tu umieszczać, ucierane z jogurtem, ucierane z maślanką itp. itd. Przyszła kolej na porzeczki i bezę. Połączenie idealne; słodka beza i kwaśne owoce. Ciasto delikatnie miękkie pachnące migdałami. Dobre ciasto na porzegnanie szwagra, a zobaczymy się pewnie na Boże Narodzenie. Obawiałam się trochę, że w trakcie pieczenia pojawi się zakalec, już raz piekłam podobne i wyszedł zakalec ale z innego przepisu bez pieczenia spodu. Niebawem ukaże się moja recenzja książki kucharskiej. 

Składniki:

• 80 dag porzeczek 
• 4 jajka
• 1 i 1/2 szklanki cukru
• kilka kropel olejku migdałowego
• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 4 czubate łyżki masła
• 5 łyżek mleka
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• szczypta soli
• 2 łyżki soku z cytryny
• tłuszcz i bułka tarta do formy

Masło stapiamy w garnuszku i przestudzamy. Jajka rozbijamy, oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ucieramy z 2/3 szklankami cukru i olejkiem na puszystą masę. Dodajemy oba rodzaje mąki przesiane z proszkiem do pieczenia. Dolewamy masło i mleko. Wszystko dokładnie wymieszamy.

Blachę smarujemy tłuszczem i wysypujemy bułką tartą. Przekładamy masę i równomiernie rozsmarujemy łyżką. Wstawiamy do piekarnika o temperaturze 200 stopni. Pieczemy 20 min. Porzeczki oczyszczamy, umyjemy, osączamy na sicie i dokładnie osuszamy. 

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli oraz sokiem z cytryny. Nie przerywając ucierania, powoli dosypujemy resztę cukru, aż powstanie gęsta, lśniąca masa. Dosypujemy porzeczki i delikatnie wymieszamy. 

Masę bezowo-porzeczkową wykładamy na upieczony spód. Ciasto ponownie wstawiamy do piekarnika i pieczemy jeszcze 30 min, aż beza się zetnie i zezłoci. Studzimy w uchylonym piekarniku. Gotowe ciasto można pięknie udekorować owocami i listkami mięty. Smacznego