W ostatnią sobotę miała miejsce urodzinowa impreza naszej ratowniczki życia i jednocześnie wieloletniej koleżanki z przedszkola, podstawówki. Przy okazji była to niestety tez impreza pożegnalna. Ana porwana przez system naszego polskiego prawa zarobków, wyjeżdża do Anglii. Z tej okazji sprezentowaliśmy patriotyczne upominki, w tym także i muffiny kokosowe - patriotyczne. Warto skorzystać z muffinek bo są lekko słodkie, zwarte i kokosowe i mięciutkie.
- 2 szklanki mąki
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/4 łyżeczki soli
- szklanka wiórków kokosowych
- 1/2 szklanki cukru
- dwa jajka
- szklanka maślanki
- 1/2 kostki masła 100g
W misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sól i wiórki. Składniki mokre wymieszać w osobnej misce (masło uprzednio rozpuścić). Naczynia połączyć i wymieszać, ja na szybkich obrotach zmiksowałam do połączenia składników. Formę mufinkową wysmarować masłem i podsypać kaszą manną.Blaszkę do muffin wysmarować tłuszczem i podsypać kaszą manną i do każdej przegrody nałożyć ciasta (mniej więcej do 3/4 wysokości). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez około 20-25 minut.
Dekoracja bita śmietanka kremowa z olejkiem kokosowym i cukrem pudrem. Smacznego