Sałatka z liści botwinki

Ostatniej nocy siadłam na balkonie. Było niesamowicie ciepło. Łagodny wiatr rozwiewał moje włosy, delikatnie schłodził odsłonięte ramiona. Czułam się tak, jakbym w całym wszechświecie byłam tylko ja. Zachwycona ciszą przyszła mi na myśl zupa pomidorowa. Zamiast niej z mamą przygotowałam botwinkę, a później zrobiłam sałatkę z botwinki. 

Składniki:

• pęczek botwinki
• 100 g masłowej sałaty
• 1/2 puszki kukurydzy
• 100 g fety
• łyżka musztardy
• łyżeczka octu balsamicznego
• 4 łyżki oliwy
• łyżeczka cukru 
• sól
• pieprz

Przygotowujemy sos: Oliwę, musztardę, ocet balsamiczny, cukier, pieprz, sól ( do smaku czyli szczypta lub więcej, zależy od naszych upodobań) dokładnie wymieszamy i odstawiamy do połączenia się. Z botwinki odcinamy część z buraczkiem. Myjemy liście i posiekamy wraz z łodygami. Liście sałaty myjemy, odsączamy i kroimy na wąskie paski. Ser feta w palcach rozdrabniamy lub kroimy w kostkę. Mieszamy botwinkę z sałatą, fetą, kukurydzą i polewamy sosem. Odstawiamy na godzinkę do lodówki.

Dodatkowo, można urozmaicić sałatkę składnikiem z kilkoma plasterkami szynki dojrzewającej lub salami.