Tort orzechowo kajmakowy

Dni uciekają niczym najwytrawniejszy biegacz w historii. Pewnie znowu nie będę spała normalnie. Praca. Próbuję, tak bezskutecznie, wyrównać się z nimi, złapać lekko za dłoń wskazówki zegara i po prostu - pogawędzić z przyjaciółmi i rodziną. Bez pośpiechu, bez wyrywania kolejnych kartek i zmieniania dat. Zatrzymać biegnący czas. Uciec od kartek kalendarza. Zapomnieć się w bezgranicznym zamyśleniu. Zatrzymać w słonecznie oświetlonym punkcie. Choć na kilka chwil...Krótka chwila na odpoczynek w rodzinnym gronie u mamy. 

Tort imieninowy orzechowo kajmakowy dla mamy, idealny na przyjęcie wielkanocne w rodzinnym gronie. 

Składniki na biszkopt orzechowy:

• 6 jajek
• 1 szklanka cukru
• 150 g mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 100 g mielonych orzechów
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Składniki na masę:

• 2 łyżki kakao
• 1/2 tabliczki czekolady
• 200 g kremówki
• małe opakowanie migdałów w płatkach
• 4 łyżki cukru pudru
• 1 małe opakowanie mascarpone
• jedna mała puszka masy krówkowej lub kajmakowej

Białka ubijamy na sztywną pianę z cukrem. Mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną przesiewamy do miski. Dodajemy zmielone orzechy, proszek do pieczenia oraz kakao. Osobno żółtka ucieramy z sodą oczyszczoną, dodajemy do białka i na wolnych obrotach miksera mieszamy. Suche składniki wymieszamy i delikatnie mieszając łyżką łączymy z pianą z białek. 

Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Średnią tortownicę wykładamy pergaminem. Ciasto dzielimy na dwie części. Pieczemy kolejno po 30 minut w piekarniku. Ja piekłam 40 minut. Wyjmujemy i przestudzamy. 

Schłodzoną kremówkę ubijamy mikserem na sztywno. Wsypujemy 4 łyżki cukru pudru i jeszcze chwilę ubijamy. Dodajemy serek mascarpone. Miksujemy 3 minuty, aby składniki się połączyły. Siekamy czekoladę, następnie wsypujemy do masy serowej i przemieszamy. Jeden spód biszkoptu umieszczamy z powrotem w formie, nakładamy masę. Nakrywamy drugim spodem. Wstawiamy na minimum 2 godziny do lodówki. Migdały w płatkach uprażmy na suchej patelni i studzimy. Wierzch oraz boki tortu smarujemy masą krówkową. Boki ciasta dekorujemy wystudzonymi migdałami.  

Mazurek kajmakowy ,,inaczej" - Chocolate Caramel Shortbread - wspomnienia z Londynu

Wszystkim czytelnikom bloga życzę zdrowych, wesołych, przepysznych Świąt! 

Trochę czasu minęło od zakończenia zimowego wyjazdu do Londynu, to wciąż żyją we mnie wspomnienia tamtych dni. Zabrzmiało trochę sentymentalnie, ale to stamtąd przywiozłam przepis na Chocolate Caramel Shortbread, który użyłam do produkcji mazurka ,,inaczej".

Troszkę nietradycyjnie, bez oklepanego napisu "Wesołych Świąt", bazi, zajączków i kurczaczków. Bez lukru. Mazurek broni się smakiem i zapachem. Ten mazurek to takie miłe odstępstwo od tradycji. 

Składniki na kruchy spód:

• 250 g mąki pszennej
• 180 g masła o pokojowej temperaturze i pokrojonego w kostkę
• 90 g cukru pudru
• łyżeczka ekstraktu z wanilii lub lub drobno otarta skórka z cytryny

Wszystkie składniki umieszczamy w misce. Aby uzyskać najlepszy efekt, ugniatamy wszystko razem ręcznie. W czasie wyrabiania ciasta dodajemy środki aromatyzujące. Wyrabiamy tylko do połączenia się składników. Dodajemy odrobinę wody, wystarczy łyżka. Woda ułatwia nam pracę w wyrabianiu ciasta.

Foremkę prostokątną (25 x 30 cm) wykładamy papierem do pieczenia. Przenosimy do niej kruche ciasto, rozkładamy je w foremce, następnie wyrównamy. Schłodzamy w lodówce przez 20 minut. Schłodzone ciasto nakłuwamy widelcem. Pieczemy w temperaturze 170ºC przez 35 - 40 minut do jasno złotego koloru. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy. 

Składniki na masę kajmakową:

• 170 g masła
• 100 g cukru brązowego
• 3 duże łyżki miodu
• 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego
• mały słoiczek dżemu figowego

Na wierzch:

• 300 g mlecznej czekolady

Na upieczony i wystudzony spód ciasta nakładamy dżem i wyrównujemy. 

Aby uzyskać warstwę karmelu, wszystkie składniki umieszczamy w 4 litrowym garnku. Gotujemy całość na średnim ogniu, aż całe masło się rozpuści. Mieszamy do momentu, kiedy masa będzie gładka. Doprowadzamy masę do bąbelkowania nadal mieszając. Gotujemy jeszcze przez kilka minut, aż masa trochę zgęstnieje i będzie złota w kolorze. Wylewamy karmel na spód z kruchego ciasta i wkładamy do lodówki, by karmel stwardniał nieco i ostygł. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i wylewamy na karmelową masę, a następnie znów wkładamy do lodówki do całkowitego zastygnięcia. Przed podaniem kroimy na kwadraty.

Babeczki cytrynowe

Te babeczki upiekłam pierwszy raz rok temu z myślą o święconce. Zawsze mama przynosiła od sąsiadki lub cioteczek ale tym razem postanowiłam upiec je sama. Jest to propozycja szybkich i bardzo smacznych babeczek cytrynowych na Wielkanoc. Nie są one najlżejsze oceniając po składnikach, jednak tej ciężkości w ogóle nie czuć. Są puszyste i wilgotne.

Składniki: 15 sztuk

• 250 g masła lub margaryny
• skórka otarta z 2 cytryn
• 200 g cukru
• 3 jajka
• 40 g wiórków kokosowych
• 30 g zmielonych migdałów
• 2 łyżki soku z cytryny
• 380 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 200 g jogurtu naturalnego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę, proszek, sodę wymieszamy i przesiewamy. W misie miksera ucieramy masło z cukrem do otrzymania lekkiej i puszystej masy. Dodajemy cukier i miksujemy. Po kolei wbijamy po jednym jajku, dobrze miksując po każdym dodaniu (ciasto prawdopodobnie trochę się zwarzy, ale się tym nie przejmujemy, ciasto się nie zepsuje). Masę przekładamy do większej miski. Dodajemy wiórki, migdały, sok z cytryny, później mąkę, proszek, sodę i jogurt. Wszystko mieszamy, tylko do połączenia się składników. Foremki do babeczek smarujemy masłem, wysypujemy kaszą manną lub bułką tartą. Ciasta nakładamy do 3/4 wysokości foremek. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 50 minut, do tzw. suchego patyczka. Lekko przestudzimy najpierw w formie, potem wyjmujemy.

Lukier:

• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 łyżka soku z cytryny

Cukier puder wsypujemy do miseczki, zalewamy sokiem z cytryny i rozcieramy łyżeczką do gładkości. Polewamy po przestudzonych babeczkach. Dekorujemy cukrowymi jajkami i posypką lub innym słodkim małym cukiereczkiem.

Babka gotowana

Już w zeszłym roku na moim blogu zagościła ta baba i w tym roku także ona zagości. Innych wypieków na Wielką Noc nie robię, chyba że mam dużo czasu to kajmak się pojawi. Babka gotowana to tradycyjny klasyk wielkanocny mojej rodziny, najpierw babcia potem moja mama, a teraz ja przyjęłam ten przepis. W tym roku zrobiłam dwie babki jedna do domu, a druga dla dziadków. Mało która osoba zna to ciasto, gdyż wyrób ten jest bardzo pracochłonny i specyficzny w wykonaniu. Rośnie podczas gotowania w specjalnej zamykanej formie, ma specyficzny smak, inny od babek pieczonych. Ciasto jest naprawdę smaczne, miękkie, puszyste i dobrze nasączone.

Składniki:

• 1 i 1/4 kostki masła,
• 1 szklanka cukru,
• 1 szklanka mąki ziemniaczanej,
• 1 szklanka mąki pszennej,
• 5 lub 6 jaj,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1cytryna i skórka otarta,
• kieliszek spirytusu.

W makutrze ucieramy masło z cukrem, (niektórzy masło ucierają w mikserze ja jestem tradycjonalistką i najlepiej ciasta wychodzą ucierane w kamionkowej formie), dodajemy po jednym żółtku, później mąkę ziemniaczaną zmieszaną z tortową i proszkiem. Dodajemy sok z cytryny ze skórką i na końcu ubitą pianę i spirytus. Ubitą pianę i spirytus mieszamy powoli zwykłą łyżką. Foremkę natłuszczamy i posypujemy bułką tartą, masę przelewamy do formy, zamykamy i wkładamy do garnka z wrzącą wodą i przykrywamy. Gotujemy 1 i 1/2 godziny na małym ogniu. Po ugotowaniu lukrujemy i dekorujemy na swój ulubiony sposób. Smacznego.